美团试水智慧厨房持续效益是关键

美团招揽商户又有了新方式。11月2日，北京商报记者走访被行业称为“美团旗下品牌馋阿狸”时发现，该店仅是多家餐饮品牌的后厨操作间，美团在外墙挂上了“美团智慧厨房”的门头。现场商户向记者直言，门店的运营实际上与美团并没有关系，仅是部分硬件设施上使用了美团的设备。分析认为，美团智慧厨房是美团扩充B端业务版图的信号，以此提升用户黏性、拓充收益机会。如今，各家外卖平台均在尝试向商户输出数字化供应链体系，这是一项长期投入才能有回报的举动，跑起来且抱着跑马拉松的心态持续跑下去，平台方才有可能有所收获。

北京商报

“试水”智慧厨房

关于“美团推出餐饮品牌馋阿狸”的话题引发热议，然而事实上似乎并非如此。近日，北京商报记者来到位于望京食九号餐饮街的“馋阿狸”门店看到，该店并没有堂食，仅是一个较为封闭式的烹饪操作间。除了馋阿狸品牌外，还有煌式炸鸡、书亦烧仙草餐饮品牌的独立操作间。

值得注意的是，这三家品牌的操作间外观设计上除了自身招牌外，整体还挂了“美团智慧厨房”的字样。同时，外围场地上设立了美团外卖自提柜，出餐口与美团自提柜相连接，配送员直接从自提柜取餐。

北京商报记者分别从上述品牌了解到，虽然整体感觉如同美团搭建了一个做外卖的“共享厨房”，但这三家品牌运营与美团并没有直接关系，与市面上“馋阿狸是美团旗下品牌”的声音出现了明显分歧。

此前，有媒体报道美团在郑州、北京两地先后开设了名为“馋阿狸”的麻辣香锅品牌，开始探索自营连锁模式，并称天眼查显示，“馋阿狸”的商标已由美团的北京三快科技有限公司申请注册。还曝出北京“馋阿狸”门店的营业执照显示，营业公司为北京时馐餐饮管理有限公司，法定代表人为康凯，公开资料显示，康凯正是美团外卖创新业务部总经理。经过一番论证后，似乎“馋阿狸”为美团旗下品牌已经成为“实锤”。

馋阿狸相关负责人对北京商报记者表示，该外卖厨房店的场地和运营均由品牌自己负责，仅是采购了美团的部分智能设备，“‘美团智慧厨房’门头仅是美团借此场地对自身业务的一种宣传，并没有其他相关政策倾斜。”同时，馋阿狸相关负责人也否认了“馋阿狸”品牌为美团孵化。

关于美团智慧厨房，北京商报记者联系到美团，美团相关负责人表示，该业务刚试水，并未透露具体模式和规划。另外，美团是否布局“共享厨房”市场，截至发稿，对方没有做出回应。

根据现场LED屏幕显示，美团智慧厨房是通过硬件数字化赋能商户，实现门店数字化运营，目前主要产品包括智能汉堡机、智能打包机、智能取餐柜等设备产品。由此可见，美团正在将其B端供应链业务进行集中整合。

针对美团智慧厨房，北京商报记者从天眼查看到，美团的主体公司北京三快科技有限公司在2020年11月27日申请了美团智慧厨房商标，分类包括广告营销与餐饮住宿，目前处于等待实质审查与初审公告阶段。

抢夺商家出新招?

事实上，无论是外卖市场本身还是餐饮品牌的渠道拓展，加码外卖业务的确是不少餐饮品牌的选择。在此过程中，一些品牌在数字化应用、技术支持上面存在“短板”，这也使包括美团在内的企业通过技术、智能化设备等B端业务解决餐饮商家的痛点。

从美团品牌自身而言，其核心优势之一是“商户”资源。争夺商户资源，自然成了下意识动作。在拥有相对稳定的C端流量后，外卖企业能继续巩固并扩大市场份额的关键就在于商户。

在竞争激烈的外卖市场，平台方总是不停地争夺商户，扩大市场版图。根据Trustdata移动大数据监测平台2020年第一季度中国主流外卖平台交易额占比分布显示，美团外卖占了市场的67.3%，饿了么仅占26.9%。

如今，美团智慧厨房的亮相似乎有种“秀肌肉”的意味，以另一种形式吸引“商户”。从目前展示出的美团智慧厨房场景来看，美团透露出通过输出软硬件，实现门店拓展和数字化运营的想法。

和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏表示，“美团智慧厨房的亮相，从某种意义上来讲是美团与品牌的一种尝试性合作，希望通过此种合作来探索一种新模式”。外卖市场空间较大，并且在不断发展，美团这一操作是在通过软硬件的导入方式，加强B端业务与线下外卖业务的结合。

持续效益是关键

毋庸置疑，B端的服务能为美团带来盈利，无论是技术服务还是仓储物流配送服务，美团有许多盈利机会。