从地三鲜这道菜的名字就能看出,菜如其名,将这三种食材放在一起,通过其特有的烹制手法,使其搭配在一起,反倒成就了这道菜“鲜”的特点。这道菜很多做法是要下油去炸的。想要做好这道菜,首先要了解这道菜的食材。


(资料图)

土豆:

土豆是低热量的食物,所以很多减肥人士会选择土豆作为减肥食品,它仅次于水稻、小麦、玉米是很重要的粮食作物,土豆含多种维生素和微量元素,还富含钾,可以降脂降糖、美容和抗衰老。但是土豆含有较多的淀粉,因此在做菜之前,需要处理一下。

茄子:

说起茄子的话,它是为数不多的紫色食物。营养丰富,维生素p含量很高,可以增强毛细血管的弹性,维生素c则可以降低胆固醇。茄子皮中含有维生素B,因此吃茄子的话最好不要削皮,它可以促进茄子纤维中维生素C的吸收。茄子比较吸油,因此做菜的时候要尽量少油。

青椒:

青椒就口感和品种来说,有辣的也有不辣的,新培育的还有像水果一样,五颜六色、颜色靓丽的。青椒富含维生素C,吃起来不仅果实肉厚,爽口脆嫩,而且含水分也多。有多种食用方法,炒、蒸、炸、烤、凉拌、做馅等等。

下面我们就来说一说,地三鲜这道菜的做法。

地三鲜

主料土豆、茄子、青椒

配料葱、姜、蒜

调料蚝油、生抽、盐、糖、食用油、鸡精、淀粉

做法

1、将土豆洗净削皮,切滚刀块,放入清水中浸泡。茄子洗净,切滚刀块,放入盐水中浸泡。青椒洗净后,掰成块。葱、姜、蒜分别切碎备用。

2、准备调汁。碗中倒入适量的生抽、蚝油、糖、盐、鸡精,加少许水淀粉调成料汁。

3、将土豆从水中取出后,控干表面水分。锅中放入食用油,油热后,放入土豆开始炸,炸至金黄色捞出。

4、将茄子从水中捞出后,控干表面水分,撒少许干面粉,搅拌均匀,放入热好油的锅中炸,炸至金黄色捞出备用。

5、锅中留少许食用油,油热后,放入葱末、姜末炒出香味,放入青椒翻炒,www.nfysw.com然后放入炸好的土豆和茄子翻炒,放入准备好的料汁,翻炒均匀,最后大火收汁。出锅前,放少许蒜末提味,然后翻炒一下让蒜香弥漫到整个菜上,出锅。

小贴士

① 土豆切好后,做之前,一定是先用清水浸泡,去除表面的淀粉。这样口感更好,炒起来也不会黏腻。

② 茄子炒之前,一定先用盐水浸泡一下,这样做是为了防止茄子吸油。浸泡完,一定要控干或者是擦干水分。

③ 青椒口感一向是脆嫩甘甜,比较好烂,因此并没有选择事先下油锅炸。在炒菜的时候,先放入青椒翻炒,能保持脆嫩口感,不至于太软烂。

④ 蒜末一定是出锅之前才放,有提味提香的作用,这样蒜香不至于被其他香味盖住,炒茄子、烧茄子都可以选择出锅前放蒜末。

① 在做之前,将茄子用盐水先浸泡一下,这样可以有效地防止其吸油。

② 采用了挂干面粉的炸制方式,这样也可以阻隔茄子直接和油接触。

③ 炸之前一定要多放油,油温一定要高要热,下入菜时油能翻起鱼眼泡,这样炸出来的茄子才不油腻不吐油。

④ 土豆和茄子可以在炸之前,放入微波炉中高火加热2分钟,这样做出来的菜颜色鲜亮也少油。

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