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豆腐片切成丝,丝的宽度约5-8毫米,毫米!细丝容易炒软,也更入味。不粘锅,适量油,中火,先放入葱白或蒜www.nfysw.com苗或芹菜和辣椒,微炒几下,出香就可以。倒入切好的豆腐片丝,快速翻炒。翻炒十几下后,倒入1.5勺的生抽+一点白砂糖。翻炒均匀。热油可以激发生抽更具酱香。再倒入小半碗清水,翻炒几下,盖上锅盖,中火闷3分钟,让豆腐丝充分吸收汁水,并变软,一定要软,和闷前的硬不一样。没变软可以适当延长闷的时间。(太硬说明豆腐丝未吸饱汁水,吃起来味道差,口感也不好。)

2.先倒生抽,后加水,步骤不要乱。

1.闷煮3分钟后,开盖,大火烧汁2分钟左右(看具体汁水量,汁快干就可以)。这道菜的烧汁是为了豆腐丝吸收汁水并缩住汁水,美味是在每一口的豆腐丝中,而不是在碗里的汁中。

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