一粥一饭，当思来之不易；半丝半缕，恒念物力维艰。遏制餐桌上的浪费，是一场人人都需要参与的持久行动。我省持续推进“光盘行动”，树立文明餐桌新风尚。 新年伊始，记者在省城多家餐饮企业、高校食堂、协会组织采访时发现，“光盘行动”深入人心，适量点餐、餐后打包已经成为大家的消费习惯。许多受访者表示：“勤俭节约的好习惯永远不能丢。新的一年，要继续坚持‘光盘行动’，拒绝舌尖上的浪费。”
餐饮企业：“全流程”倡导节约
“根据您的用餐人数，我们推荐您点三道菜即可。”1月6日，在省城北国芙蓉大酒店，服务人员正耐心为市民张先生一家三口点餐。根据其建议，张先生适度点餐，全家人不仅吃得满意，而且对餐厅服务连连称赞。 作为省城餐饮企业老品牌，山西北国芙蓉餐饮有限公司把杜绝餐饮浪费作为头等大事来抓。公司总经理付小江在接受采访时表示：“目前，我公司旗下餐厅已实现从入口到出口的严格把关，全流程的节约意识都在提高。” 在供应环节，他们坚持严格把控货源，一手食材要达到95%的出净率，在初加工阶段进行严格控制与筛查，在细节处体现企业的内部节约理念；在菜品加工环节，着重提升菜品和服务的品质，专门设立研发中心，对菜品取材、制作以及服务的全流程进行科学化、标准化、精细化升级，以提升品质减少浪费；在销售环节，服务人员及时提醒客人适量点餐，餐桌上摆放节俭标语台签。 “大型宴会往往易出现餐饮浪费。我们在保持传统的宴会菜品结构不变的情况下，对菜品的价格以及菜量进行5%到10%的下调，同时在订餐环节，服务人员也会进行温馨提醒，防止点菜超量，以切实有效的举措拒绝浪费。”付小江表示，“日常例会员工还会进行相关政策的学习，通过服务人员把节约理念传导给每一位消费者，营造全社会共同节约的良好风尚。” 采访中记者发现，在省城餐饮企业的内部及周遭，随处可见“厉行节约”的宣传海报。就餐完毕后，对于剩余的食物，服务员会主动提醒顾客打包，并免费提供打包器具。多家餐厅负责人表示，消费者的思想意识正在发生变化。
高校食堂：“小份菜”最受欢迎
针对校园餐饮浪费，我省各大高校纷纷推出了节约妙招。 山西大学自从推出了小份菜以后，每到饭点，食堂的小份菜窗口总会排起长队。提到小份菜的措施改进，大三学生陆娜感受颇深：“以前食堂的菜量大，总是吃不完，也不可以根据个人情况选择菜量。而现在食堂推出了半份菜、小份菜，不仅价格实惠，还能够真正让我做到‘光盘’，看到干干净净的餐盘，心里会有一种成就感。” 高校食堂不仅在菜品的出售方式上作了调整，还在后厨制作环节下足功夫。山西中医药大学根据意见箱内师生的反馈，对菜品口味进行了调整改进，食堂菜品的种类也明显丰富了起来。窗口精致的拼盘小菜、小份点心吸引了同学们。同学们可以根据个人口味，自由搭配自己喜爱的美食。“饭菜的口味不过关，也会导致剩饭剩菜现象出现。我们把菜品做精做细，就是从源头上减少浪费的产生。”该校一位后厨工作人员表示。 记者走访中发现，不少高校还设置了勤工助学节约宣传员的学生岗位，在每天的用餐高峰期，都有戴着袖章的同学在食堂窗口以及餐具回收处站岗，督促同学们打饭酌量、剩饭带走。许多同学表示，这种监督很有必要，有了同龄人的监督，每次剩下饭菜要倒掉的时候自己都会不好意思，久而久之就养成了适量买饭、自觉吃光、剩菜打包的好习惯。 为了提高师生的参与度，各高校还开展了丰富多样的宣传活动，如海报征集活动、宣传手册设计评比、标语征集比赛等。参与过海报征集活动的李哲说：“在平时，节约粮食也许只是一句口号，但在活动中，我亲身参与了进去，为节约粮食的宣传尽一份绵薄之力，切实将勤俭节约的观念刻进脑海，让人时刻谨记。” 各高校各学院在班会中也特别强调了节约粮食的要求，有的还将预防和制止餐饮浪费情况纳入师德师风、学生综合素质评价体系。高校辅导员刘强表示，寒假在即，班会中强调节俭，可以促使同学们把平时养成的勤俭好习惯带到家里，影响身边的人，真正起到高校“成风化人”的重要作用，切实杜绝“舌尖上的浪费”。
协会组织：全社会形成共识
回顾刚刚走过的2021年，我省持续开展“反对浪费，崇尚节约”文明行动，文明用餐、合理消费、拒绝浪费成为全社会共识。2021年1月15日，省人大常委会通过了《山西省预防和制止餐饮浪费规定》，并于3月1日起正式施行。在公务用餐、职工食堂、教育机构食堂、聚餐和宴席、家庭和个人的餐饮活动中，提倡厉行节约。 “疫情常态化倒逼餐饮企业高质量转型发展，厉行节约正好是一个契机。经过商会的倡导，一些企业已经率先行动起来，节约不仅从餐桌上下功夫，还要在储存、加工、服务、管理全产业链上进行节约，这不仅符合当下企业的发展需求，也是企业渡过难关的必练内功，对行业的下一步发展有着积极的作用。”山西省饭店业商会会长樊乐平表示，目前，反对餐饮浪费、厉行勤俭节约已经蔚然成风，成为消费者和餐饮企业的共识。 樊乐平介绍，山西省饭店业商会作为行业协会组织，在行业内积极宣传《中华人民共和国反食品浪费法》《山西省预防和制止餐饮浪费规定》等，并积极制定《餐饮企业厉行节约实施指南》地方标准，为餐饮企业厉行节约进行具体指导。 “与文明握手，与陋习告别，杜绝餐饮浪费，一起做节俭文明的山西高校餐饮人！”在省教育厅的指导下，2021年11月26日，山西省高校后勤协会校园餐饮管理专业委员会再一次向全省高校发出倡议：加强节粮减损宣传教育引导工作、认真贯彻落实反食品浪费管理责任、积极加强各高校餐饮经营行为管理、大力倡导健康绿色消费和科学配餐、加强督查集中治理和厨余垃圾处理。 一个人浪费一点粮食不显眼，全社会加起来就是一个天大的数字。省高校后勤协会相关负责人表示，将进一步推动预防和制止餐饮浪费落地落实，弘扬传承中华民族崇尚节俭传统美德，切实培养勤俭节约习惯，制止餐饮浪费行为，引领带动文明新风尚，做勤俭节约风尚的传播者、实践者和示范者。 一个社会对节俭和浪费的态度，鉴照着其价值标准和文明程度。在建设节约型社会大背景下，无论企业、家庭、个人，都应当成为制止餐饮浪费行为的践行者，厉行节约、反对浪费，为践行绿色生活方式、进行饮食文化的“绿色革命”贡献自己的一份力量。
本报记者闫杰 实习生温津波
