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春季到来，小龙虾在沉睡了一个冬天后也悄然上市。3月18日，江苏盱眙、湖北潜江的小龙虾同时开捕。据了解，苏州市场从今年春节过后不久就有小龙虾零星开始上市，目前也正式进入批量上市阶段，预计今年小龙虾市场的复苏势头较为强劲。

色泽鲜艳、体态饱满的小龙虾开始批量上市，也给了餐厅大厨们大显身手的机会。上周末中午时分，在苏城庄先湾路的几家专营小龙虾的餐馆记者看到，蒜泥小龙虾、蛋黄锅巴小龙虾、清水小龙虾等，多种不同口味和做法，满足了食客们的味蕾。“非常鲜美、肉质紧嫩，色香味俱全。现在是小龙虾刚上市，也是过来尝个鲜。”食客张先生说。

店主费女士介绍说，目前小龙虾的销售势头相比前三年同期，明显好了很多，“我们刚开始卖的时候，像4至6钱规格的差不多卖到50元块一斤，现在降到40元左右。”

在南环桥市场水产批发区，这两天小龙虾的交易也有了明显增多。批发商姜正态告诉记者，目前仅自己一个摊位，小龙虾日上市量就达2000至3000斤，这些小龙虾主要来自湖北、湖南、苏北等地。

“现在的上市时间整体来说要偏早一点，最早2月份中旬开始就有了，近两年养殖面积扩大，大家都在抢着卖。目前批发价4至6钱规格的一般在35元一斤，6钱以上的一斤要达到45元左右。”

小龙虾作为夏季霸主级别的美食单品，近年来上市时间不断提前，目前小龙虾市场已经表现出井喷趋势。

据南环桥市场宣教部主任梁斓介绍，目前市场小龙虾日上市总量可达40至50吨，比春节后刚上市时增加了20吨左右，其中80%来自湖北潜江。接下来，苏北盱眙的货源也会明显增多。目前价格行情按龙虾规格大小大致分三个档次，即：30元、50元、80元，最高的就是80元一斤，与去年同期也基本持平。

“预计上市高峰出现在4月中下旬至5月份，这一阶段也是小龙虾销售的黄金期，不光品质好、上市量大，价格也会下调。往年我们市场销量最高的一天要达到150吨左右。”梁斓说。

相关数据显示，2014至2015年，中国迎来小龙虾消费热潮，2016年中国小龙虾的市场规模约为1466亿元人民币，到2022年上升到4466.8亿元。但同时，自2020年开始，在三年疫情影响下，小龙虾品类的市场与众多线下餐饮一样，受到了极大的打击，2022年5月中国国内小龙虾消费量同比下降30%，降幅较大；2021年，全中国供应小龙虾的餐厅数量同比减少10.4%。

如今随着餐饮市场逐渐回暖，小龙虾市场也将迎来了春天。梁斓分析认为，“按照目前的情况来看，我们认为今年的小龙虾销售势头会比较好，因为往年到我们市场来的基本上以零售商户为主，而今年从事餐饮和农贸市场方面的客户比较多，这与近期的餐饮业迅速复苏有很大关系。”