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生粉是淀粉,但淀粉不一定是生粉。生粉是平时用的玉米淀粉和土豆淀粉,而淀粉则是指红薯淀粉、木薯淀粉和绿豆淀粉等很多种类的淀粉。淀粉是一个很大的统称,生粉则是属于淀粉种类里的一个特殊种类,常用于勾芡、做汤、腌制和炸制食物等。

淀粉的性质

淀粉具有吸附性质,可以吸附许多有机化合物和无机化合物,直链淀粉和支链淀粉因形态不同具有不同的吸附性质。

淀粉具有糊化性质,将淀粉悬浮液进行加热,淀粉颗粒会吸水膨胀,体积可达原来的几十倍甚至数百倍,悬浮液变成半透明的粘稠状胶体溶液。

淀粉具有回生性质,糊化的淀粉在稀糊状态下放置一定时间后会逐渐变浑浊,最终产生不溶性的白色沉淀。在浓糊状态下可形成有弹性的胶体。

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