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做寿司时放寿司醋可以使米粒分散，不沾手，使其能较为均匀的铺放在海苔上，而且寿司醋还可以遮住海鲜的腥味，使寿司口感更好。如果不放寿司醋的话，味道单一，米饭有粘黏感，口感略差。

蒸米饭时可以加4分之1的糯米，水比平时煮饭要稍微多点，与米的比例1比1为宜。

一定要拿小勺子，或者用手，把饭的每一个角落压紧。

寿司醋是乘饭热的时候拌，但制作寿司时要等米饭放凉后再做。